Salsifis et scorsonère : quand semer, planter et récolter
Légume-racineFamille : AstéracéesPlus délicat
Une longue racine d’hiver au goût fin : il se sème au printemps dans une terre profonde et se récolte à partir de l’automne. La scorsonère (à peau noire) se cultive de la même façon.
En résumé : les bons mois
- Semis en pleine terre (climat océanique)avril à mai
- Récolte (climat océanique)octobre à février
Le calendrier selon votre climat
| Plante | janv. | févr. | mars | avr. | mai | juin | juil. | août | sept. | oct. | nov. | déc. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Océanique et tempéré | janvier : récolte | février : récolte | avril : semis en pleine terre | mai : semis en pleine terre | octobre : récolte | novembre : récolte | décembre : récolte | |||||
| Continental et semi-continental | janvier : récolte | avril : semis en pleine terre | mai : semis en pleine terre | octobre : récolte | novembre : récolte | décembre : récolte | ||||||
| Méditerranéen | janvier : récolte | février : récolte | mars : semis en pleine terre, récolte | avril : semis en pleine terre | mai : semis en pleine terre | juin : semis en pleine terre | septembre : récolte | octobre : récolte | novembre : récolte | décembre : récolte | ||
| De montagne et de moyenne altitude | janvier : récolte | février : récolte | mai : semis en pleine terre | novembre : récolte | décembre : récolte |
- Semis sous abri
- Semis en pleine terre
- Plantation
- Récolte
Des repères, pas des promesses. Ces dates sont des moyennes pour une grande zone climatique. Votre sol, votre exposition, votre altitude et la météo de l’année peuvent les décaler de plusieurs semaines : fiez-vous à la température du sol et aux gelées de votre jardin. Comment sont établies ces dates.
Voir ce qu’il faut faire chaque mois : janvier, février, mars, avril, mai, juin, septembre, octobre, novembre, décembre.
La culture en bref
| Exposition | plein soleil |
|---|---|
| Sol | profond, meuble, sans cailloux ni fumure fraîche |
| Espacement | 30 cm entre lignes, 10 cm sur la ligne |
| Profondeur de semis | 2 cm |
| Levée / reprise | 10 à 15 jours |
| Délai avant récolte | 6 à 7 mois après le semis |
| Arrosage | modéré |
Variétés courantes
| Variété | Ce qui la distingue |
|---|---|
| Mammouth | Longue racine blanche (salsifis). |
| Géant noir de Russie | Scorsonère à la peau noire et à la chair blanche. |
Il en existe bien d’autres : ce sont des repères pour choisir vos graines, pas une liste complète.
À quoi ressemble ce qu’on met en terre
Nos conseils
- Ameublissez le sol en profondeur : une racine qui rencontre un obstacle se fourche.
- Arrachez avec une fourche-bêche pour ne pas casser la racine, qui saigne.
Avec quoi la cultiver
Bons voisins
Aucune association particulièrement favorable à signaler.
À éloigner
Aucune association à éviter en particulier.
Les associations reposent surtout sur l’expérience des jardiniers : prenez-les comme des pistes à essayer dans votre jardin.
Rotation des cultures
Salsifis et scorsonère appartient à la famille des Astéracées. Évitez de la remettre au même endroit d’une année sur l’autre : les maladies de la famille restent dans le sol. Les sources consultées conseillent au moins quatre ans avant de revenir à la même place. Même famille : Salade (laitue), Artichaut, Topinambour, Chicorée et scarole.
Sources
- Calendrier des semis, plantations et récoltes (maraîchage solidaire)DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes, avec le CIVAM, le ministère de l’Agriculture et l’ARS, 2017 (Service public, France)Citée ici pour : dates.
Ce que couvre cette source
Semis, plantations et récoltes d’une trentaine de légumes, par mois. Établi pour la région Auvergne-Rhône-Alpes (climat continental et de moyenne altitude) : il sert de recoupement pour la zone continentale, pas pour le climat océanique.
- Fiche conseil : au potagerFREDON Auvergne (Phyt’Eauvergne, Écophyto), 2017 (Organisme technique, France)Citée ici pour : famille botanique, rotation.
Ce que couvre cette source
Familles botaniques des légumes (le document emploie « Liliacées » pour l’ail, l’oignon, l’échalote et le poireau, que ce site appelle Alliacées), rotation d’au moins quatre ans, quelques associations (carotte et oignon ou poireau, ail et fraisier, haricots et oignons à éviter ensemble, aromatiques défensives), faux semis de trois à quatre semaines, semis en ligne, repiquage à la fraîche.
Ces documents recoupent la fiche en partie, pour la région qu’ils couvrent (voir « Ce que couvre cette source ») : les dates de cette page restent des repères moyens.
Placer salsifis et scorsonère dans mon potager
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